Qu’est-ce que le vinaigre de cidre ?

Le vinaigre de cidre est un aliment fermenté obtenu à partir de pommes. Deux étapes sont nécessaires pour le fabriquer. La première est la fermentation du sucre (fructose) du jus de pomme en alcool. La deuxième est la conversion de l’alcool en acide acétique, qui confère le goût et l’odeur caractéristique du vinaigre de cidre. C’est aussi principalement l’acide acétique qui apporte les nombreux bienfaits du vinaigre.

Intérêts et bienfaits du vinaigre de cidre

  • Le vinaigre de cidre comporte des vitamines A, B1, B2, B6, C et E ainsi que des minéraux : calcium, cuivre, phosphore, sodium et potassium. Il renferme aussi des polyphénols (antioxydants) ;
  • Il exerce un effet « coupe faim » en favorisant, plus précocement, la sensation de satiété. Le vinaigre de cidre retarde également la vidange gastrique et diminue aussi de cette façon la sensation de faim. En résumé, la satiété arrive plus vite et dure plus longtemps ;
  • Il permet de réduire l’élévation de la glycémie (en ralentissant l’effet de certaines enzymes). Les glucides ingérés sont donc assimilés plus lentement, ce qui réduit la production d’insuline par la même occasion ;
  • Il permet de faciliter l’élimination de quelques kilos. En effet, grâce à l’effet sur la satiété, nous avons tendance à ingérer moins de calories sur la journée. De plus, en diminuant la production d’insuline, le stockage se réduit également ;
  • Il peut aussi aider à mieux digérer les graisses et les protéines.

Le vinaigre de cidre est un allié efficace et bon marché pour accélérer l’élimination de kilos.

Comment le consommer ?

Il est conseillé d’en consommer 1 à 2 CàS par jour pour obtenir tous ces avantages. Il est aussi toujours préférable de pendre le vinaigre de cidre avant ou en tout début de repas si nous voulons optimiser l’efficacité.

  • En vinaigrette, avec des légumes. La combinaison avec l’huile de colza peut être doublement bénéfique par la présence d’oméga-3 que cette huile peut apporter.
  • En pickles pour assaisonner les légumes, les viandes, les poissons, etc.
  • En chutney/sauce aigre-douce pour accompagner là aussi les différents plats.
  • Prendre une à deux cuillères à soupe pure (ou diluée dans un verre d’eau) avant la consommation d’une quantité importante de glucides (plat de pâtes, riz, pommes de terre, pain, pizza…).

Attention toutefois de ne pas en abuser, car l’acide du vinaigre peut abîmer l’émail des dents et poser quelques soucis au niveau digestif. La consommation d’1 à 2 CàS par jour est sans danger pour la santé.

On peut faire une cure de 1 à 3 mois où alors réserver son utilisation uniquement pour les repas plus riches en glucides.

Conclusion

Le vinaigre de cidre, grâce en grande partie à l’acide acétique qu’il contient, permet de mieux stabiliser la glycémie (utile pour les diabétiques), de diminuer la production d’insuline et de se sentir plus rassasié. Trois facteurs indispensables pour éliminer des kilos plus aisément.  

A noter toutefois que l’effet bénéfique du vinaigre de cidre, si nous arrêtons d’en consommer, ne perdure pas dans le temps.