Clafoutis de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Emincer l’oignon et couper les légumes en petits morceaux.
3. Faire cuire les carottes 5-6 min dans l’eau bouillante puis les égoutter.
4. Pendant ce temps, ajouter 1 CàS d’huile d’olive et faire revenir, à feu moyen, l’oignon et les poireaux.
5. Délayer l’arrow-root dans le « lait » d’amande et ajouter les œufs battus, 1 CàS d’huile d’olive ainsi que les épices. Mélanger le tout.
6. Verser dans un moule en silicone (ou un moule légèrement graissé) les légumes cuits et verser dessus la préparation liquide.
7. Cuire au four 25-30 min.

Vous pouvez varier les légumes selon les saisons ou vos préférences.